Α-Amylase

Amylasen (griech. Stärkemehl) sind Enzyme, die bei den meisten Lebewesen vorkommen und dort Polysaccharide (z.B. Stärke) spalten und abbauen.

Heute wird α-Amylase auch gentechnisch hergestellt.

Amylase ist als Hydrolase (ein Enzym, das hydrolytisch spaltet) oder auch als Glykosidase eingestuft (ein Enzym, das Polysaccharide spaltet).