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	<id>https://www.organspende-wiki.de/wiki/index.php?action=history&amp;feed=atom&amp;title=Prolamine</id>
	<title>Prolamine - Versionsgeschichte</title>
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	<updated>2026-07-21T13:51:32Z</updated>
	<subtitle>Versionsgeschichte dieser Seite in Organspende-Wiki</subtitle>
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		<title>Klaus: Die Seite wurde neu angelegt: „[https://de.wikipedia.org/wiki/Prolamine Prolamine] sind eine Gruppe von [https://de.wikipedia.org/wiki/Reservestoffe Speicherproteinen] in Getreidesamen. …“</title>
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		<updated>2017-12-31T22:20:18Z</updated>

		<summary type="html">&lt;p&gt;Die Seite wurde neu angelegt: „[https://de.wikipedia.org/wiki/Prolamine Prolamine] sind eine Gruppe von [https://de.wikipedia.org/wiki/Reservestoffe Speicherproteinen] in &lt;a href=&quot;/wiki/index.php?title=Getreide&quot; title=&quot;Getreide&quot;&gt;Getreidesamen&lt;/a&gt;. …“&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Neue Seite&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;[https://de.wikipedia.org/wiki/Prolamine Prolamine] sind eine Gruppe von [https://de.wikipedia.org/wiki/Reservestoffe Speicherproteinen] in [[Getreide]]samen. Ihr [[Prolin]]- (bis zu 25%) und [[Glutamin]]anteil (bis zu 46%) ist hoch – daher der Name. &lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Prolamine sind in 70–80-prozentigem [[Ethanol]] oder 55-prozentigem [https://de.wikipedia.org/wiki/2-Propanol 2-Propanol] löslich. &lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Die Prolamine werden entsprechend ihrer Herkunft aus den Getreidearten benannt:&lt;br /&gt;
{| class=&amp;quot;wikitable&amp;quot;&lt;br /&gt;
|- &lt;br /&gt;
! Fraktion              !! Weizen     !! Roggen  !! Hafer    !! Gerste       !! Mais      !! Reis       !! Hirse&lt;br /&gt;
|-&lt;br /&gt;
| Prolamine || [[Gliadin]] || Secalin  || Avenin|| Hordein || [[Zein (Protein)|Zein]] ||Oryzin || Kafirin&lt;br /&gt;
|-&lt;br /&gt;
|}&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Prolamine sind eine der [https://de.wikipedia.org/wiki/Osborne-Fraktionen Osborne-Fraktionen] und gehören zu den [[Sphäroproteine]]n. Sie bilden zusammen mit den [[Gluteline]]n den Hauptbestandteil des Getreideproteins und sind z.B. in Weizenmehlen für die [https://de.wikipedia.org/wiki/Gluten Kleberbildung] in Weizenteigen verantwortlich. Prolamine enthalten nur wenig von den [[Essentielle Aminosäure|essentiellen Aminosäuren]] [[Lysin]],  [[Methionin]] und [[Tryptophan]], daher gilt ihre [[biologische Wertigkeit]] als gering.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Einige Prolamine, insbesondere [[Gliadin]] und weitere ähnliche [[Proteine]] in Getreide des Stamms [https://de.wikipedia.org/wiki/Triticeae Triticeae] können [https://de.wikipedia.org/wiki/Z%C3%B6liakie Zöliakie] bei genetisch vorbelasteten Personen auslösen.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Anhang ==&lt;br /&gt;
=== Anmerkungen ===&lt;br /&gt;
&amp;lt;references group=&amp;quot;Anm.&amp;quot; /&amp;gt;&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
=== Einzelnachweise ===&lt;br /&gt;
&amp;lt;references /&amp;gt;&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>Klaus</name></author>
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