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	<title>Glutenin - Versionsgeschichte</title>
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		<title>Klaus: Die Seite wurde neu angelegt: „[https://de.wikipedia.org/wiki/Glutenin Glutenin] ist ein Proteingemisch und Bestandteil von Gluten in Weizen. Glutenin gehört zu den [https://de.…“</title>
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		<summary type="html">&lt;p&gt;Die Seite wurde neu angelegt: „[https://de.wikipedia.org/wiki/Glutenin Glutenin] ist ein &lt;a href=&quot;/wiki/index.php?title=Proteingemisch&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;Proteingemisch (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;Proteingemisch&lt;/a&gt; und Bestandteil von &lt;a href=&quot;/wiki/index.php?title=Gluten&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;Gluten (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;Gluten&lt;/a&gt; in &lt;a href=&quot;/wiki/index.php?title=Weizen&amp;amp;action=edit&amp;amp;redlink=1&quot; class=&quot;new&quot; title=&quot;Weizen (Seite nicht vorhanden)&quot;&gt;Weizen&lt;/a&gt;. Glutenin gehört zu den [https://de.…“&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;b&gt;Neue Seite&lt;/b&gt;&lt;/p&gt;&lt;div&gt;[https://de.wikipedia.org/wiki/Glutenin Glutenin] ist ein [[Proteingemisch]] und Bestandteil von [[Gluten]] in [[Weizen]]. Glutenin gehört zu den [https://de.wikipedia.org/wiki/Gluteline Glutelinen]. Dabei handelt sich um [[Speicherproteine]] in Gräsern. Etwa 10% der Speicherproteine im Weizenkorn sind Glutenine. In anderen [[Getreiden]] wie z.B. [[Roggen]] wird dieses Reserveproteingemisch Secalinin genannt.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Glutenin besteht zu 20% aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80% sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. LMW-Glutenine sind außerdem den [[Gliadinen]] sehr ähnlich.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
Glutenin ist zuständig für die Teigfestigkeit beim Brotbacken, da die HMW-Glutenine die Stabilität durch ein dreidimensionales Netzwerk erhöhen.&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
== Anhang ==&lt;br /&gt;
=== Anmerkungen ===&lt;br /&gt;
&amp;lt;references group=&amp;quot;Anm.&amp;quot; /&amp;gt;&lt;br /&gt;
&lt;br /&gt;
=== Einzelnachweise ===&lt;br /&gt;
&amp;lt;references /&amp;gt;&lt;/div&gt;</summary>
		<author><name>Klaus</name></author>
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